Něco ze všeobecného přehledu a historie

• Už naši prapředci v raném středověku pěstovali z luštěnin právě hrách (a dále třeba čočku).
• Pěstovali jej a jedli také např. Vikingové na severu.
• První písemná zmínka o pučálce pochází z pozdního středověku (15. století) od Jana Rokycany.
• Pučálku pražily a prodávaly na ulicích ženy, kterým se dle toho říkalo pučálnice.
• Pučálka se jedla zásadně lžící.
• Naklíčený hrách představoval  a dodnes představuje vítanou náhradu za čerstvou zeleninu, které je z kraje roku nedostatek.
• Při draní peří a besedách se pučálka jedla na chuť, při přástkách i na podporu tvorby slin.
• Hrách býval součástí devatera jídel štědrovečerní tabule, a to buď ve formě polévky, kaše nebo právě pučálky.
• Dle pučálky je nazvána jedna z postních nedělí a někde se pojídala v den vynášení Morany.
• Pučálka dostala své jméno podle procesu nabobtnání – pučení hrachu.
• Další zajímavosti o pučálce z různých koutů naší země si můžete přečíst tady.
• Když se řekne, že to je jako házet hrách na stěnu/zeď, znamená to, že to nemá smysl. Rčení se používá zejména tehdy, když někdo někoho marně napomíná.

Jak naklíčit hrách

Potřebujete:

1. celé neloupané kuličky hrachu (půlené a loupané vám nevypučí, semena prodávaná k setí zase bývají promořena chemií);
2. sklenici (třeba zavařovací) o objemu cca 750 ml;
3. potravinovou folii nebo mikrotenový sáček nebo víčko nebo kousek plátna.

Jak připravit pučálku (pálenec)

Potřebujete:

• naklíčený hrách;
• na slanou verzi např. sůl, pepř, slaninu, cibulku;
• na sladkou verzi např. cukr nebo med, skořici, povidla, sušené švestky.

Existuje více variant pučálky. To, co lidem chutnalo ve středověku/novověku, nám už dneska může připadat zvláštní, ale proč to alespoň nezkusit. Vedle tradičních způsobů dochucení zase můžete zkusit přidat to, co se vám k hrachu chuťově hodí. Tady je pár tipů a možností.

• Postní pučálka – naklíčený hrách pražte několik málo minut na sucho, případně s trochou soli.
• Tradiční slaná pučálka – naklíčený hrách smažte na sádle nebo másle (nejlépe přepuštěném). Můžete ho osolit i opepřit.
• Lepší slaná pučálka – do té tradiční přidejte trochu zvlášť smažené (kvalitní!) slaniny a/nebo cibulky.
• Ještě jiná slaná pučálka – zkuste přidat třeba chilli nebo hořčici.
• Tradiční sladká pučálka – opražte naklíčený hrách a přidejte trochu cukru nebo medu.
• Jiná sladká pučálka – opražte hrách na másle a dochuťte jej rozinkami, skořicí nebo třeba sušenými švestkami či povidly.

Jak na to s dětmi

Jednoduše – nechte je pomáhat a celou dobu jim popisujte, co děláte a proč. Nejmenší mohou odměřit hrách lžící do sklenice, zručnější i vodu. Starší děti si příjímané informace o hrachu už mohou spojit s tím, co slyšeli ve škole, četli v knížkách nebo to ví třeba z pohádek. 

Děti jsou lačné po informacích a nasávají je jako houba vodu. Budou-li mít jen trochu zájem, pusťte je k tomu. Pokud zájem mít nebudou, dejte jim alespoň hotovou pučálku.

Naklíčený hrách se samozřejmě dá zasít do půdy, což také můžete zkusit spolu s dětmi. Podobným způsobem můžete naklíčit i čočku (celou, nepůlenou) nebo cizrnu.

A pokud se s dětmi vydáte do Národního zemědělského muzea v Praze, všimněte si v expozici Gastronomie pučálky namalované na stěně. Právě ona byla impulsem k tomu, že jsme si ten hrách naklíčili i doma. 😉 A my ještě chvíli u toho hrachu zůstaneme a v dalším článku se dozvíte, jak dětem ušít z filcu hrachový lusk.

Znáte pučálku? Jedli jste ji? Chutnala vám?

Víte, jak naklíčit hrách?

Klíčili jste někdy hrách nebo další luštěniny?